Такой желанный, ароматный и преподносимый в знак искренней любви. И в то же время, такой обычный и доступный. Этим сокровищем является шоколад. Ну кто может устоять перед искушением его попробовать?!
Смесь на основе какао-порошка с добавлением сахара, какао-масла, обезжиренного молочного порошка и многих, многих других компонентов называют шоколадом.
В ботанике "шоколадное дерево" получило название "Теоброма какао", что значит "пища богов". Ацтеки считали его самым красивым "райским деревом" и преклонялись перед ним, как перед божественным созданием.
«Химия» вместо какао-масла. Большинство шоколадок в магазинах России не имеет главного ингредиента – какао-масла. Вместо него кладут два типа дешевых заменителей. Первый эквивалент какао-масла делается из ядер пальмового плода и считается не самым плохим, поскольку является натурпродуктом и соединяется с довольно жирным тертым какао – в результате получается шоколад с температурой плавления +32º С (у натурального она +31º С). Значительно хуже – синтетический заменитель на основе лауриновой кислоты.
Вся правда о шоколаде:
Дело в том, что она может контактировать только со жмыхом – какао-порошком, поэтому такие шоколадки получаются неароматными и вязнущими на зубах (таять начинают лишь при +35º С). Чтобы найти действительно натуральный продукт, внимательно читай этикетку: если увидишь слова «эквивалент» или «заменитель», значит, перед тобой кондитерская плитка – именно так правильнее называть некачественный шоколад. А вот на ингредиент «лецитин» внимания не обращай – этот эмульгатор кладется во все сладости еще с 50-х годов прошлого века, чтобы снизить вязкость шоколадной массы.
Шоколад делится на молочный, горький , белый. Категория шоколада определяется процентным содержанием какао в нем. Чем больше процент, тем лучше считается шоколад, тем он "горче".
Хотя шоколад и считается консервативным продуктом, мода на него все же существует. В настоящее время знатоки отдают предпочтение лакомству с терпким ванильным вкусом. А на мировом рынке заслуженной любовью пользуются изысканные шампанские трюфели, которые предназначены на десерт к известному игристому напитку. На дегустационных выставках шоколад принято запивать хорошим глотком крепкого черного чая (естественно, без сахара). Ну а если к вам нагрянули гости, вы можете предложить им в добавление к лакомству выдержанный коньяк или шампанское.
— 01
Свойства шоколада коварны, его приготовление так же сложно, как и литье изощренного сплава металлов. Шоколад застывает в различных кристаллических формах, от которых зависят вкусовые качества лакомства. Форма кристаллов важна не меньше, чем рецепт составляющих.
— 02
Принципы шоколадного ателье основывается на ручном труде, машины служат лишь для поддержания определенных температур продукции или для разрезания начинки конфет. Наполнением конфет начинкой, заливкой форм, обваливанием в присыпках занимаются умелые руки кондитера.
— 03
Отсутствие конвейерной системы позволяет создавать уникальные конфеты и сувениры из шоколада, обеспечивая полноценное раскрытие творческого потенциала как в многообразии начинок, так и во внешнем виде.